Hasanpaşa Köfte
Osmanlı saray mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan Hasanpaşa köftesi, kendine özgü tatlarıyla davet sofralarınızın vazgeçilmezi olacak bu eşsiz tarifi sizlere sunuyoruz.
Hasanpaşa Köfte İçin Malzemeler:
Köfte harcı için:
- 500 gram orta yağlı kıyma
- 1 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 su bardağı ufalanmış bayat ekmek kırıntısı
- 1 adet yumurta
- 1 tutam maydanoz
Patates püresi için:
- 4 adet orta boy haşlanmış patates
- 1 çay bardağı süt
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1/2 çay kaşığı tuz
Garnitürü için:
- 1 su bardağı bezelye
- 2 adet orta boy havuç (küp doğranmış)
Domates sosu için:
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı sıcak su
Üzeri için:
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
HASANPAŞA KÖFTE YAPILIŞI
- Patates püresini hazırlamak için; kabuklarıyla birlikte haşladığınız patateslerin kabuklarını sıcağı sıcağına soyun. Haşlanmış patatesleri bir aparat ya da çatal yardımıyla ezerek püre haline getirin.
- Bir tencereye aldığınız haşlanmış patatesleri oda sıcaklığında beklettiğiniz süt ve tereyağı ilavesiyle kıvamlı bir püre haline getirene kadar kısık ateşte pişirin.
- Tuz ilavesiyle tatlandırın.
- Arzuya göre ekleyeceğiniz ve köfteye tat verecek olan garnitür karışımı için; kabuğunu soyduğunuz havuçları minik küpler halinde kesin.
- Kaynar suda havuçları ve bezelyeleri haşlayıp soğuk ve buzlu suda şoklayın.
- Köfte harcı için; bir kapta kıyma, soğan, tuz, kimyon, pul biber, ekmek kırıntıları, yumurta ve bir tutam maydanozu kıvama gelene kadar yoğurun.
- Yoğurduktan sonra üzerini streçleyip 2 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
- Kıvam alıp özleşen köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın.
- Avuç içinizde yuvarlayın ve limon sıkacağı yardımıyla kase şekline getirin.
- Hazırladığınız köfteleri aralıklı olarak fırın tepsisine yerleştirin.
- Orta kısımlarına parmağınızla bastırıp küçük çukurlar açın.
- Domates sosu için; su, salça ve zeytinyağını karıştırın.
- Fırın tepsisindeki köftelerin üzerine bezelye ve havuçları birer kaşık koyun.
- Üzerine patates püresini sıkarak doldurun. 200 dereceye ayarlanmış fırında 25 dakika kadar pişirin.
- Fırından çıkarıp üzerilerine rendelenmiş kaşar peynirini yerleştirin.
- Salçalı sosu da üzerilerine gezdirdikten sonra fırın ısısını 180 dereceye düşürün ve kaşarlar eriyip, hafif kızarana kadar, yaklaşık 8-10 dakika kadar daha pişirin.
- Fırından çıkarıp, sıcak olarak servis edin, sevdiklerinizle afiyetle tüketin.
Afiyet olsun!